Suffering Bastard

Le Suffering Bastard est un long drink revigorant qui marie gin et cognac avec du citron vert frais, des bitters aromatiques et une généreuse dose de ginger beer. Conçu à l’origine comme un remède anti-gueule de bois pour soldats épuisés, il est devenu un grand classique des bars du monde entier.

Sous son nom un peu provocateur se cache un cocktail étonnamment équilibré. Les notes végétales du gin, la rondeur chaleureuse du cognac, l’acidité nette du citron vert et le piquant de la ginger beer composent un ensemble complexe, à la fois rafraîchissant et stimulant.

Reconnu comme cocktail officiel de l’IBA, le Suffering Bastard est un excellent choix pour ceux qui aiment les Moscow Mule ou Dark ‘n’ Stormy, mais souhaitent quelque chose de plus structuré et chargé d’histoire.

Instructions

Recette Officielle :

1. Remplir un Verre Highball de glaçons pour le rafraîchir pendant la préparation.
2. Verser dans un shaker 30 ml de gin, 30 ml de cognac ou brandy, 15 ml de jus de citron vert frais et 2 traits de bitters Angostura.
3. Ajouter des glaçons dans le shaker jusqu’au niveau du liquide.
4. Secouer énergiquement pendant 10 à 12 secondes, jusqu’à ce que le shaker soit bien froid au toucher.
5. Vider l’excès d’eau de fonte du Verre Highball, en le laissant rempli de glace fraîche.
6. Verser le contenu du shaker sans filtrer dans le Verre Highball (glace du shaker comprise).
7. Compléter avec de la ginger beer bien fraîche jusqu’à presque remplir le verre, en ajustant selon votre goût.
8. Remuer délicatement une ou deux fois pour homogénéiser sans trop faire perdre de bulles.
9. Garnir avec un brin de menthe fraîche et, si désiré, une tranche d’orange sur le bord du verre ou à l’intérieur.

Note : La qualité et le style de la ginger beer influencent fortement l’équilibre du cocktail. Une ginger beer sèche et piquante donnera un résultat plus vif et désaltérant, une version plus sucrée adoucira l’ensemble.

Conseils

• Choisir une vraie ginger beer : Privilégiez une ginger beer épicée et bien marquée, et non un simple soda au gingembre. Elle forme la colonne vertébrale du cocktail.
• Toujours du citron vert frais : N’utilisez pas de jus en bouteille. Le citron vert fraîchement pressé apporte le relief acide indispensable.
• Maîtriser la dilution : Ne secouez pas trop longtemps. Un excès de dilution combiné à la ginger beer rendra le cocktail fade.
• Beaucoup de glace : Remplissez complètement le verre de gros glaçons. Plus il y a de glace, plus la boisson reste froide et concentrée.
• Réveiller la menthe : Avant de garnir, tapez doucement le brin de menthe entre vos mains pour libérer les arômes sans le broyer.
• Adapter la force alcoolique : Pour une version plus légère, réduisez les deux alcools à 25 ml chacun en conservant le reste de la recette.
• Servir sans attendre : Le Suffering Bastard se déguste très frais et pétillant. Servez immédiatement après avoir ajouté la ginger beer.

Variantes Classiques

• Suffering Bastard au bourbon : Remplacez le cognac par du bourbon pour des notes plus boisées et vanillées.
• Suffering Bar Steward : Variante issue de la culture tiki, souvent plus chargée en gingembre et parfois enrichie d’un trait de curaçao d’orange.
• Suffering Señor : Remplacez le gin par de la tequila tout en gardant cognac, citron vert, bitters et ginger beer pour un profil plus sec et agavé.
• Version au rhum : Substituez le cognac par du rhum ambré pour un caractère plus rond et exotique.
• Version courte : Filtrez le mélange secoué sur glace dans un Verre Old Fashioned et complétez avec moins de ginger beer pour un goût plus concentré.

Profil de Saveur

En attaque, on perçoit la fraîcheur pétillante de la ginger beer et l’acidité marquée du citron vert, soutenues par les arômes herbacés de la menthe au nez.

Au milieu de bouche, les botaniques du gin se mêlent à la richesse fruitée et chaleureuse du cognac ou brandy. Les bitters Angostura apportent des notes d’épices douces, de clou de girofle et de cannelle qui se marient parfaitement au gingembre.

En finale, les épices de la ginger beer et des bitters persistent, avec une chaleur progressive liée aux alcools. Le cocktail reste néanmoins très désaltérant, avec une impression de fraîcheur qui dure.

Histoire

Le Suffering Bastard a été créé au début des années 1940 au Shepheard’s Hotel au Caire, en Égypte, par le barman Joe Scialom. En pleine Seconde Guerre mondiale, Scialom cherchait à élaborer un remède efficace pour les officiers alliés qui abusaient d’alcools de qualité souvent douteuse.

À l’origine, le cocktail portait le nom de “Suffering Bar Steward” (un jeu de mots anglais qui, prononcé rapidement, évoque le nom actuel plus trivial). Mélangeant gin, cognac, citron vert, bitters et ginger beer, il offrait à la fois rafraîchissement dans la chaleur du désert et coup de fouet bienvenu.

Le succès du cocktail auprès des soldats stationnés en Afrique du Nord l’a ensuite propulsé dans les bars du monde entier et dans la littérature du bar. Aujourd’hui, le Suffering Bastard est reconnu comme cocktail officiel de l’IBA, et demeure un classique historique au profil aromatique toujours très moderne.

Santé !