Martinez

Le Martinez est l’un des grands classiques de la mixologie, souvent décrit comme le chaînon manquant entre le Manhattan et le Martini. Riche, aromatique et légèrement sucré, il met en valeur l’équilibre subtil entre un gin London Dry, un vermouth rouge doux, une touche de liqueur de marasquin et des bitters à l’orange.

Servi dans un verre à cocktail bien frais, le Martinez est davantage soyeux et contemplatif que vif et tranchant. C’est un choix idéal pour ceux qui apprécient les cocktails corsés, « spirit-forward », avec beaucoup de complexité, mais qui recherchent quelque chose de plus rond et ancien dans l’esprit qu’un Martini sec.

Ce cocktail officiel de l’IBA est incontournable pour tout barman ou amateur sérieux. Le maîtriser permet de mieux comprendre la notion d’équilibre, de dilution et le rôle du vermouth et des liqueurs dans les cocktails classiques.

Instructions

Recette Officielle :

1. Refroidir un verre à cocktail en le plaçant au congélateur ou en le remplissant de glace et d’eau pendant la préparation.
2. Remplir un verre à mélange de beaucoup de glaçons afin d’assurer un bon refroidissement et une dilution maîtrisée.
3. Verser 45 ml de gin London Dry, 45 ml de vermouth rouge doux, 1 cuillère à bar de marasquin (Luxardo) et 2 traits de bitters à l’orange dans le verre à mélange.
4. Remuer délicatement mais régulièrement pendant 20 à 30 secondes, jusqu’à ce que le verre à mélange soit bien froid au toucher.
5. Vider le verre à cocktail de son eau ou de ses glaçons s’il servait à le refroidir.
6. Filtrer le mélange à l’aide d’une passoire dans le verre à cocktail refroidi, en recherchant une apparence claire et brillante.
7. Exprimer un zeste de citron au-dessus du verre pour libérer les huiles essentielles, puis garnir le cocktail avec ce zeste (déposé dans le verre ou posé sur le bord).

Note : Le Martinez est un cocktail remué. Évitez de le secouer afin de préserver sa texture soyeuse et sa limpidité.

Conseils

• Choisir un gin expressif : Utilisez un gin London Dry avec une belle présence de genièvre et d’épices pour tenir tête à la douceur du vermouth et du marasquin.
• Soigner le vermouth : Un vermouth rouge doux de qualité, bien conservé au frais après ouverture, fera toute la différence en termes d’arômes et d’équilibre.
• Maîtriser la dilution : Remuez avec beaucoup de glace bien dure et arrêtez dès que le mélange est très froid ; trop d’eau affadirait le profil.
• Dosage du marasquin : Le marasquin est puissant. Restez sur une cuillère à bar ; davantage risquerait de dominer le cocktail.
• Zeste toujours frais : Utilisez un zeste de citron fraîchement prélevé et exprimez-le au-dessus du verre pour apporter fraîcheur et relief.
• Service bien froid : Le Martinez s’apprécie très frais mais non glacé ; servez-le aussitôt filtré pour conserver sa texture veloutée.
• Verre adapté : Un Verre à Cocktail ou un Verre à Martini mettra parfaitement en valeur son élégance vintage.

Variantes Classiques

• Martinez Dry : Utiliser un vermouth plus sec ou réduire légèrement la quantité de vermouth rouge en augmentant le gin pour un résultat moins sucré, plus proche d’un Martini.
• Martinez Old Tom : Remplacer le London Dry par un gin Old Tom pour un style plus doux, légèrement sucré, plus proche des recettes historiques.
• Martinez à l’orange : Garnir avec un zeste d’orange à la place du citron pour accentuer les bitters à l’orange et apporter une chaleur supplémentaire.
• Martinez Perfect : Diviser la dose de vermouth entre vermouth doux et vermouth sec pour un équilibre plus nuancé et moins sucré.
• Martinez gourmand : Augmenter légèrement le marasquin (jusqu’à 1,5 cuillère à bar) et choisir un vermouth plus riche pour une version plus dessert, en surveillant toutefois la douceur.

Profil de Saveur

En attaque, le Martinez offre une douceur maîtrisée apportée par le vermouth rouge doux et le marasquin, relevée par les huiles fraîches du zeste de citron. Le milieu de bouche révèle alors les notes herbacées et épicées : le genièvre et les botaniques du gin se mêlent au caractère vineux, légèrement amer-sucré du vermouth.

En finale, le cocktail se sèche légèrement, les bitters à l’orange et le vermouth apportant une amertume aromatique plaisante. La texture est lisse et veloutée, avec une persistance de notes de cerise, d’agrumes et d’herbes qui en fait un cocktail de dégustation par excellence.

Histoire

Le Martinez est généralement considéré comme un cocktail fondateur de l’histoire du bar, et figure aujourd’hui parmi les cocktails officiels de l’IBA. Ses origines précises restent floues, mais il serait apparu à la fin du XIXe siècle, durant l’âge d’or du bartending américain.

Une version populaire de son histoire l’attribue au célèbre barman Jerry Thomas, qui l’aurait créé dans les années 1860 pour un voyageur se rendant dans la ville de Martinez, en Californie. Les premières recettes imprimées, dans les éditions tardives de son ouvrage et dans d’autres manuels de l’époque, décrivent un mélange au gin et vermouth assez doux, qui évoluera progressivement.

Avec l’évolution des goûts vers des cocktails plus secs au début du XXe siècle, le Martinez cède peu à peu la place à un Martini de plus en plus sec, avec moins de vermouth et un profil plus tranchant. Redécouvert par la vague des bars à cocktails contemporains, le Martinez est aujourd’hui célébré comme un pont historique entre les riches mélanges du XIXe siècle et le Martini moderne.

Santé !