Casino

Le Casino est un cocktail au gin raffiné d’inspiration pré-Prohibition, qui met en valeur la rondeur de l’Old Tom gin, la profondeur du marasquin et la fraîcheur du citron. Sec, aromatique et parfaitement équilibré, il séduira les amateurs de cocktails élégants et précis plutôt que sucrés.

Issu de la famille des sours, le Casino est relevé par des bitters à l’orange et un zeste de citron expressé au-dessus du verre, ce qui lui donne une belle complexité aromatique. Servi sur glace dans un verre Old Fashioned, il est idéal en apéritif ou comme cocktail de dégustation en début de soirée.

Pour les passionnés, le Casino est particulièrement intéressant car il illustre parfaitement le rôle de l’Old Tom gin et du marasquin dans les recettes classiques. Il fait d’ailleurs partie des cocktails officiels IBA (catégorie New Era), signe de son importance dans la culture moderne du cocktail.

Instructions

Recette Officielle :

1. Refroidir un verre Old Fashioned en le plaçant au congélateur ou en le remplissant de glace et d’eau pendant la préparation.
2. Verser 40 ml d’Old Tom gin dans un shaker.
3. Ajouter 10 ml de Maraschino Luxardo et 10 ml de jus de citron frais.
4. Compléter avec 2 traits de bitters à l’orange dans le shaker.
5. Remplir le shaker de glaçons.
6. Secouer énergiquement pendant 10 à 12 secondes, jusqu’à ce que l’extérieur du shaker soit bien froid.
7. Vider l’eau et la glace du verre Old Fashioned si vous l’avez utilisé pour le refroidir, puis remplir de glace fraîche.
8. Filtrer le contenu du shaker dans le verre refroidi, sur la glace.
9. Exprimer un zeste de citron au-dessus du verre pour libérer les huiles essentielles, puis garnir avec ce zeste et une cerise au marasquin.

Note : Vous pouvez ajuster très légèrement la quantité de jus de citron selon l’acidité de vos citrons, tout en conservant un profil plutôt sec et tendu.

Conseils

• Choisir un vrai Old Tom gin : Ce style de gin, légèrement plus doux et rond que le London Dry, est essentiel pour retrouver l’équilibre d’origine du Casino.
• Utiliser du jus de citron frais : Le jus en bouteille manque de vivacité et déséquilibre le cocktail. Pressez votre citron juste avant de secouer.
• Dosage précis : Avec peu d’ingrédients, un excès de marasquin peut vite rendre le cocktail trop sucré. Utilisez un jigger pour mesurer avec précision.
• Maîtriser la dilution : Secouez vivement mais pas trop longtemps. Autour de 10–12 secondes suffisent pour refroidir et diluer correctement sans affadir les arômes.
• Soigner la qualité du marasquin : Un bon marasquin (comme Luxardo) apporte des notes subtiles d’amande et de noyau de cerise. Des liqueurs de moindre qualité peuvent dominer le cocktail.
• Travailler la garniture : Exprimez le zeste de citron au-dessus du verre avant de le déposer. Le nez citronné contribue fortement à l’expérience de dégustation.
• Servir très frais : Utilisez de la glace de bonne qualité, bien sèche et compacte, dans le shaker comme dans le verre, pour garder le cocktail bien vif jusqu’à la dernière gorgée.

Variantes Classiques

• Casino servi « up » : Filtrer dans un verre à cocktail bien refroidi, sans glace, pour une version plus sèche et plus intense.
• Aviation : Ajouter de la crème de violette et servir dans un verre à cocktail pour une variante florale, cousine du Casino.
• Gin Sour classique : Supprimer le marasquin et les bitters à l’orange, augmenter légèrement citron et sucre pour un sour plus simple et direct.
• Casino adouci : Ajouter une cuillère à bar de sirop simple pour un équilibre plus doux, adapté à ceux qui préfèrent moins d’acidité.

Profil de Saveur

À l’attaque, le citron frais et les botaniques de l’Old Tom gin dominent, apportant une sensation vive et nette. En milieu de bouche, le marasquin développe des notes d’amande, de noyau de cerise et une légère douceur, soutenues par la touche épicée et zestée des bitters à l’orange.

La finale est sèche, aromatique et délicatement amère, marquée par les huiles du zeste de citron et la persistance des botaniques du gin. Le cocktail est globalement sec, élégant, de corps moyen, avec une grande buvabilité.

Histoire

Le Casino apparaît dans les recueils de cocktails du début du XXᵉ siècle, à l’époque pré-Prohibition, aux côtés d’autres mélanges au gin, citron et marasquin comme l’Aviation. Il reflète une période où les barmen cherchaient des équilibres plus subtils entre sucre, acidité et amertume, en valorisant le caractère des spiritueux plutôt que de les masquer.

Redécouvert lors du renouveau du cocktail classique à la fin du XXᵉ siècle, le Casino a repris sa place sur les cartes des bars à cocktails, apprécié pour sa précision et sa grande buvabilité. Il est aujourd’hui reconnu comme un cocktail officiel IBA, catégorie New Era Drinks, ce qui confirme son statut de classique moderne, à la croisée de l’histoire et de la création contemporaine.

On le considère désormais comme un incontournable pour comprendre la palette aromatique du gin et l’utilisation du marasquin dans la mixologie classique.

Santé !