Ramos Fizz

El Ramos Fizz es uno de los cócteles más icónicos y exigentes de la coctelería clásica. Nacido en Nueva Orleans, convierte un simple gin fizz en una experiencia rica, sedosa y casi de postre. Su seña de identidad es una espuma blanca y densa que sobresale por encima del borde del vaso Highball.

A base de ginebra, cítricos frescos, nata, clara de huevo, agua de azahar y un toque de vainilla, el Ramos Fizz se centra en el equilibrio y la textura. Es refrescante pero cremoso, floral y cítrico a la vez, y sorprendentemente ligero en boca pese a sus ingredientes tan golosos.

Para bartenders y aficionados avanzados, es una verdadera prueba de técnica. El tiempo y la intensidad de agitado, la temperatura y la forma de emulsionar la mezcla determinan si el resultado es un Ramos perfecto o un cóctel fallido.

Instrucciones

Receta Oficial:

1. Enfriar un Vaso Highball en el congelador o llenándolo con hielo y agua mientras preparas el cóctel.
2. Verter en una coctelera la ginebra, el zumo de lima fresco, el zumo de limón fresco, el jarabe de azúcar, la nata líquida, la clara de huevo, el agua de azahar y el extracto de vainilla.
3. Añadir abundante hielo a la coctelera, llenándola al menos hasta las tres cuartas partes.
4. Agitar enérgicamente durante unos 2 minutos para enfriar bien y empezar a crear una espuma estable.
5. Colar doblemente la mezcla en un vaso o recipiente frío (sin hielo) para eliminar trozos de hielo, y luego volver a verter el líquido en la coctelera vacía.
6. Agitar en seco (sin hielo) con fuerza durante aproximadamente 1 minuto para emulsionar por completo la nata y la clara y conseguir una textura densa y sedosa.
7. Colar con cuidado en el Vaso Highball frío, dejando un poco de espacio arriba para el agua con gas.
8. Rellenar muy suavemente con agua con gas bien fría, vertiendo despacio por la pared del vaso o sobre el dorso de una cuchara para que la espuma suba por encima del borde.
9. Servir de inmediato, con una fina rodaja de limón en el borde si se desea.

Nota: El agitado largo y vigoroso es esencial para lograr la famosa espuma alta y brillante del Ramos Fizz.

Consejos

• Cítricos frescos siempre: Usa zumo de lima y de limón recién exprimidos. Los zumos embotellados u oxidados arruinan la frescura del cóctel.
• Todo bien frío: Vaso helado, agua con gas muy fría y un buen agitado garantizan una espuma estable y un trago realmente refrescante.
• Agitado en dos fases: Combinar un agitado largo con hielo y luego un agitado en seco maximiza el volumen y la suavidad de la emulsión.
• Controla el agua de azahar: Es muy potente; si te pasas, el cóctel sabe a jabón. Mide los dashes con cuidado.
• Elige una ginebra clásica: Una London Dry equilibrada, con notas de enebro y cítricos, funciona mejor. Evita ginebras excesivamente aromáticas o envejecidas en barrica.
• Ajusta el dulzor con precisión: Puedes variar ligeramente el jarabe de azúcar según la acidez de tus cítricos, pero sin convertirlo en un cóctel empalagoso.
• Añade el agua con gas despacio: Vierte poco a poco para no romper la espuma y conseguir un bonito “sombrero” que sobresalga del vaso.

Variaciones Clásicas

• Ramos Fizz corto: Servido en un vaso más pequeño con menos agua con gas, priorizando una textura aún más cremosa y concentrada.
• Ramos Royale: Sustituye parte del agua con gas por un poco de vino espumoso brut para una versión más festiva.
• Ramos cítrico: Aumenta ligeramente los zumos de lima y limón y reduce un poco el jarabe para un perfil más ácido y vibrante.
• Ramos vainilla: Añade unas gotas extra de extracto de vainilla o un poco de sirope de vainilla para un estilo más de postre.
• Ramos ligero: Reduce un tercio la nata y la clara de huevo para una textura más ligera pero con el mismo equilibrio aromático.

Perfil de Sabor

En el primer sorbo, el Ramos Fizz ofrece una espuma aireada y cremosa que se deshace en la lengua. Los cítricos —limón y lima— dominan al principio, frescos y nítidos, equilibrando la riqueza de la nata.

En medio de boca, aparecen las notas de enebro y botánicos de la ginebra, envueltas en una ligera dulzura de vainilla y un matiz floral muy suave del agua de azahar.

El final es limpio y sorprendentemente refrescante: un eco de cítricos, un perfume floral discreto y una sensación cremosa que persiste sin volverse pesada gracias al burbujeo del agua con gas.

Historia

El Ramos Fizz fue creado en 1888 por Henry Charles “Carl” Ramos en su bar Meyer’s Table d’Hôtel Internationale, en Nueva Orleans. Originalmente conocido como New Orleans Fizz, se hizo famoso por su receta poco habitual que combinaba cítricos, nata, clara de huevo y agua de azahar.

En su época dorada, el cóctel era tan popular y tan laborioso que Ramos llegó a emplear a unos 30 “shaker boys” que se pasaban la coctelera de mano en mano, agitándola hasta 12 minutos para conseguir la textura ideal. Los clientes sabían que tendrían que esperar por un Ramos Fizz, pero el espectáculo y el resultado sedoso merecían la espera.

Hoy en día, el Ramos Fizz está reconocido como cóctel oficial de la IBA en la categoría “New Era Drinks”. Sigue siendo un símbolo de la cultura coctelera de Nueva Orleans y un auténtico rito de iniciación para cualquier bartender que quiera dominar las técnicas avanzadas de coctelería.

¡Salud!