Martinez

El Martinez es uno de los grandes clásicos de la coctelería y a menudo se describe como el eslabón perdido entre el Manhattan y el Martini. Rico, aromático y ligeramente dulce, muestra la armonía entre la ginebra London Dry, el vermut rojo dulce, el licor de maraschino y el bitter de naranja.

Servido en una copa de cóctel bien fría, el Martinez es sedoso y contemplativo más que seco y punzante. Es una elección perfecta para quienes disfrutan de cócteles potentes, centrados en el destilado, pero buscan algo más redondo y antiguo en carácter que un Martini seco.

Este cóctel oficial de la IBA es imprescindible para cualquier bartender o aficionado serio. Dominarlo ayuda a comprender mejor el equilibrio, la dilución y el papel del vermut y los licores en la coctelería clásica.

Instrucciones

Receta Oficial:

1. Enfriar una copa de cóctel colocándola en el congelador o llenándola con hielo y agua mientras preparas la mezcla.
2. Llenar un vaso mezclador con abundante hielo para asegurar un buen enfriado y una dilución controlada.
3. Verter 45 ml de ginebra London Dry, 45 ml de vermut rojo dulce, 1 cucharilla de bar de maraschino (Luxardo) y 2 dashes de bitter de naranja en el vaso mezclador.
4. Revolver suave pero continuamente durante 20–30 segundos, hasta que el vaso mezclador esté muy frío por fuera.
5. Vaciar la copa de cóctel si la usaste para enfriar, retirando el hielo o el agua.
6. Colar la mezcla con un colador fino en la copa de cóctel bien fría, buscando una apariencia clara y brillante.
7. Exprimir un twist de limón sobre la superficie del cóctel para liberar los aceites esenciales y luego decorar con ese mismo twist (dentro de la copa o apoyado en el borde).

Nota: El Martinez es un cóctel que se revuelve, no se agita. Evita el shaker para mantener su claridad y textura sedosa.

Consejos

• Elige una ginebra con carácter: Utiliza una ginebra London Dry con buena presencia de enebro y especias para equilibrar la dulzura del vermut y del maraschino.
• Vermut de calidad: Un vermut rojo dulce de buena calidad, bien conservado en frío tras abrirlo, mejorará notablemente el aroma y el equilibrio del cóctel.
• Cuida la dilución: Revuelve con mucho hielo sólido y detente en cuanto la mezcla esté muy fría; demasiada agua aplanará los sabores.
• Mide el maraschino: El maraschino es intenso. Mantente en una cucharilla de bar; más cantidad puede dominar el perfil del cóctel.
• Cítricos frescos: Usa siempre un twist de limón recién cortado y exprímelo sobre la copa para aportar frescor y levantar el conjunto.
• Servir bien frío: El Martinez se disfruta muy frío pero no aguado; sirve inmediatamente después de colar para conservar su textura aterciopelada.
• Cristalería adecuada: Una Copa de Cóctel o Copa Martini refuerza su aire clásico y elegante.

Variaciones Clásicas

• Martinez Dry: Utiliza un vermut más seco o reduce ligeramente la cantidad de vermut dulce aumentando la ginebra para un resultado menos dulce y más cercano a un Martini.
• Martinez Old Tom: Sustituye la London Dry por ginebra Old Tom para un estilo más suave, ligeramente dulce y fiel a las recetas históricas.
• Martinez de naranja: Decora con un twist de naranja en lugar de limón para enfatizar el bitter de naranja y aportar notas más cálidas.
• Martinez Perfect: Divide la cantidad de vermut entre vermut dulce y vermut seco para un equilibrio más matizado y menos dulce.
• Martinez goloso: Aumenta ligeramente el maraschino (hasta 1,5 cucharillas de bar) y elige un vermut más rico para una versión más de postre, siempre controlando la dulzura.

Perfil de Sabor

En el primer sorbo, el Martinez ofrece una dulzura contenida procedente del vermut rojo dulce y del maraschino, envuelta en los aceites cítricos frescos del twist de limón. En mitad de boca aparecen las notas herbales y especiadas: el enebro y los botánicos de la ginebra se entrelazan con el carácter vínico, amargo‑dulce del vermut.

En el final, el cóctel se vuelve algo más seco, con el bitter de naranja y el vermut aportando una agradable amargura aromática. La textura es suave y aterciopelada, con un posgusto persistente de cereza, cítricos y hierbas que invita a beberlo lentamente.

Historia

El Martinez se considera generalmente un cóctel fundacional de la historia del bar y forma parte hoy de los cócteles oficiales de la IBA. Sus orígenes exactos son discutidos, pero probablemente surgió a finales del siglo XIX, durante la edad de oro de la coctelería estadounidense.

Una de las historias más difundidas lo atribuye al legendario bartender Jerry Thomas, quien supuestamente lo creó en la década de 1860 para un viajero que se dirigía a la ciudad de Martinez, en California. Las primeras recetas impresas, tanto en ediciones posteriores de su libro como en otros manuales de la época, muestran un estilo dulce de ginebra con vermut que fue evolucionando con el tiempo.

A medida que los gustos se orientaron hacia cócteles más secos a principios del siglo XX, el Martinez fue dando paso al Martini, cada vez más seco y con menos vermut. Redescubierto por la coctelería moderna, el Martinez se celebra hoy como un puente histórico entre los ricos cócteles del siglo XIX y el Martini contemporáneo.

¡Salud!