Casino

El Casino es un cóctel de ginebra elegante de la era pre-Prohibición que combina la suavidad ligeramente dulce del Old Tom gin con la profundidad del marasquino y la frescura del limón. Es un trago seco, limpio y aromático, ideal para quienes disfrutan de cócteles precisos y nada empalagosos.

Pertenece a la familia de los sours, pero se enriquece con bitters de naranja y un twist de limón que aportan complejidad y un perfil muy perfumado. Servido sobre hielo en un vaso Old Fashioned, funciona perfectamente como aperitivo o como cóctel de inicio de noche.

Para los aficionados, el Casino resulta especialmente interesante porque muestra el papel del Old Tom gin y del licor de marasquino en la coctelería clásica. Además, está reconocido como cóctel oficial de la IBA (International Bartenders Association), categoría New Era Drinks, lo que consolida su estatus de clásico moderno.

Instrucciones

Receta Oficial:

1. Enfriar un vaso Old Fashioned colocándolo en el congelador o llenándolo con hielo y agua mientras preparas el cóctel.
2. Verter 40 ml de Old Tom gin en una coctelera.
3. Añadir 10 ml de Maraschino Luxardo y 10 ml de zumo de limón fresco.
4. Incorporar 2 dashes de bitters de naranja a la coctelera.
5. Llenar la coctelera con cubos de hielo.
6. Agitar enérgicamente durante 10–12 segundos, hasta que la coctelera esté muy fría al tacto.
7. Vaciar el agua y el hielo del vaso Old Fashioned, si lo usaste para enfriar, y rellenar con hielo fresco.
8. Colar la mezcla en el vaso enfriado, sobre el hielo.
9. Exprimir un twist de limón sobre la superficie del cóctel para liberar los aceites, y luego decorar con el twist y una cereza al marasquino.

Nota: Puedes ajustar levemente la cantidad de zumo de limón según su acidez, manteniendo siempre un perfil seco y equilibrado.

Consejos

• Elegir Old Tom gin auténtico: Este estilo, algo más dulce y redondo que un London Dry, es clave para respetar el equilibrio original del Casino.
• Zumo de limón recién exprimido: El zumo embotellado resta frescura y vivacidad. Exprime el limón justo antes de preparar el cóctel.
• Medidas precisas: Con tan pocos ingredientes, un exceso de marasquino puede volver el trago demasiado dulce. Usa un jigger para medir con exactitud.
• Controlar la dilución: Agita con fuerza pero no en exceso. Unos 10–12 segundos bastan para enfriar y diluir sin apagar los aromas.
• Cuidar la calidad del marasquino: Un buen marasquino (como Luxardo) aporta notas sutiles de almendra y hueso de cereza. Alternativas de baja calidad pueden dominar y desbalancear el cóctel.
• Trabajar bien la decoración: Exprime el twist de limón sobre el vaso antes de introducirlo. El aroma cítrico en nariz es una parte fundamental de la experiencia.
• Servir bien frío: Usa hielo firme y de buena calidad tanto en la coctelera como en el vaso para mantener el Casino nítido y refrescante hasta el final.

Variaciones Clásicas

• Casino servido “up”: Colar en una copa de cóctel bien fría, sin hielo, para una versión más seca e intensa.
• Aviation: Añadir crème de violette y servir en copa de cóctel para una variante floral, emparentada con el Casino.
• Gin Sour clásico: Eliminar el marasquino y los bitters de naranja, y ajustar limón y endulzante para un sour más simple y directo.
• Casino suavizado: Añadir una cucharadita de jarabe simple para un equilibrio un poco más dulce y accesible.

Perfil de Sabor

En la entrada, se percibe un golpe fresco de limón y los botánicos del Old Tom gin, con una sensación viva y seca. En el medio de boca, el marasquino aporta matices de almendra y hueso de cereza, mientras los bitters de naranja suman notas especiadas y cítricas.

El final es seco, aromático y ligeramente amargo, con la persistencia de los aceites del twist de limón y del carácter botánico de la ginebra. En conjunto, el Casino es un cóctel de cuerpo medio, muy limpio y de gran tomabilidad.

Historia

El Casino aparece en recetarios de coctelería de principios del siglo XX, en la época previa a la Prohibición, junto a otros cócteles de ginebra, limón y marasquino como el Aviation. Representa una fase de la coctelería en la que los bartenders empezaban a buscar equilibrios más finos entre dulzor, acidez y amargor, resaltando el carácter de los destilados.

Con el resurgir de la coctelería clásica a finales del siglo XX y comienzos del XXI, el Casino fue redescubierto y volvió a las cartas de bares especializados, apreciado por su elegancia y su precisión. Hoy está reconocido como cóctel oficial de la IBA, dentro de la categoría New Era Drinks, lo que lo sitúa firmemente como un clásico moderno que conecta tradición e innovación.

Actualmente, el Casino es una referencia obligada para entender cómo trabajar el Old Tom gin y el marasquino en la mixología clásica.

¡Salud!